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第二百七十七章 炒面(二合一)


  第二百七十七章

  “这……和品尝之前的拉面时完全不同!”

  “没错,评委们的样子……之前品尝‘酱油拉面’,也没有这么雄壮的食欲……”

  “怎么可能?薙切家又不是专门的拉面师,这不是她这几天自己创作出的拉面吗?难道……”

  “葡萄虾虽然名贵,但是对于那些美食家来说,也不可能造成这样的效果吧?”

  倒不是绘里奈的“红汤拉面”真的完爆菖蒲的“酱油拉面”,而是因为一方面酸辣的滋味,更加激发食欲,另一方面菖蒲的“酱油拉面”,在座的评委不少都经常能吃类似的味道,而且也都去东京品尝过真正“日鸟拉面”的大师傅的手艺,自然不会因为菖蒲的“半完整版”而失态。

  场下的观众议论纷纷,而场上的评委的“品尝”,终于告一段落……

  一个个头上红光满面,整个人都洋溢着一种热情的笑意。

  不过同时也在讨论,关于绘里奈的“红汤拉面”的事情。

  “‘辣’和‘酸’的确是泰国朝天椒和青柠汁的味道,与东南亚的‘冬阴功汤’很像,但是……相比于‘冬阴功汤’,更加活用了‘腥’的作用!”

  “没错,‘腥’虽然单独来看,属于食材异味之一,但是理论上异味除了压制、祛除之外,也都有‘引导’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中,熊肉的异味,实际上就是被‘引导’了一部分,反而令料理更加饱满、而且充满野性。”

  “普通的‘冬阴功汤’中,虽然也是酸、辣还有虾的腥香味俱存,但是却更加偏向于,用酸与辣、盖过虾的腥味,而这份‘红汤’,却是完美的将腥香味与酸辣融为了一体!”

  “通常来说,虾是不适合作为熬汤的食材的,东南亚的‘冬阴功汤’,算是很罕见的名虾汤,不过……”

  “不过和这红汤显然不同!这有些……有些高汤的意思?‘冬阴功汤’虽然也叫做‘汤’,但是并不会有‘熬’的过程才对。”

  评委们也不由得疑惑起来,通常“冬阴功汤”在煮制的时候,仅仅是将食材煮熟,之后淋上煮好的调味汤汁,或者在汤汁煮好后,加入食材几分钟后虾等食材熟了,便盛装出来食用。

  与长时间熬煮的高汤,还是有很大区别的。

  “嗯?对了!这葡萄虾,也不像是长时间熬煮过的样子……”一名秃顶评委揪着没剩几根的头发说道。

  正当绘里奈露出女王表情,一副“果然你们什么都不懂”的表情的时候,堂岛银开口道:“是越南大头虾。”

  “什么?这的确是葡萄虾啊……啊!堂岛先生说的是,熬制汤汁的是越南大头虾?”秃顶评委这才反应了过来。

  浅井则是皱眉道:“越南大头虾的虾头,因为虾头的滋味尤为美妙,有时会用来给海鲜高汤调味,我家也有一道用虾头调味的汤底,但是……”

  “没错,这道‘红汤’不仅仅是调味那么简单,而是用虾头为主材料制成的虾头高汤!酸、辣味是最后调制,而其他香料,则是一直在和大量的虾头一同熬煮!”堂岛银说道。

  “哈?但、但是……使用虾头为主食材的话,汤的味道会……”

  “我明白你的意思,的确,汤的味道会腥、涩、苦……但是这些并非不能克服,正是做到了普通人做不到的事情,才能称之为‘优秀’不是吗?况且料理界的进步,也是不断有料理人,做到了其他人做不到的事情的结果……”堂岛银说道。

  不过堂岛银旋即也摇了摇头:“但是这大概象征不了料理界的进步吧?估计只有‘神之舌’的拥有者,才能做到这种事情。”

  同时堂岛银也心中说道:而且还是“加强”过的神之舌!

  之前在他的印象中,绘里奈的“神之舌”并没有这么强。

  没错,对于厨艺的了解,更加细致入微的堂岛银,仅仅是品尝之后,就清楚的了解了,绘里奈之所以能够做出这样的汤料,不是因为厨艺提升,而是因为“神之舌”的能力提升了。

  “浓郁的腥香味,还有酸味、辣味,完美的结合在了一起……说实话,我本人是不太喜欢东南亚料理的,不过这次真的在这份‘红汤拉面’中,感觉到了‘幸福’!”

  “的确,我也好久没有这样,因为品尝辛辣的料理,而大汗淋漓一场了……”

  这时甚至还有评委,恋恋不舍的又尝了几口!

  不仅是因为美味的原因,也是除了远月学院的学员之外,大部分选手的拉面,他们都快吃腻了,而且在札幌就能够随时吃到“完整版”,而不是他们做出的这些还很年轻的“复刻版”……

  即便是菖蒲的“酱油拉面”,也只要去一趟东京就能够品尝到。

  但是绘里奈的拉面,现在错过了,之后几乎就不可能再品尝到了……

  而现在又已经到了比赛的最后阶段,只剩下最后刘昴星还没有呈递拉面,所以诺诺也不再提醒评委们注意食量。

  不过堂岛银却说道:“我建议你们还是稍微自己节约一些胃空间吧!……料理有时会给人带来意想不到的惊喜不是吗?”

  “唔?很少看到堂岛先生对一名后辈这么坦言的看好啊。”浅井神色一动道。

  他自然听出了,堂岛银的隐意是,对最后一名选手非常看好……

  这种看好的程度,甚至超过了看好拥有“神之舌”的薙切绘里奈!

  “浅井先生叫我堂岛就可以了。”堂岛银并没有解释其他的什么。

  而这时的诺诺请评委们打分的声音,也已经响了起来……

  “96分!又是96分!有六名评委给出了满分!历届比赛罕见的超高分……与之前的白鸟菖蒲选手并列第一!难道这次的‘札幌拉面大赛’的冠军,要用投票的方式选出了吗?亦或者是并列冠军?”诺诺卖力的将气氛炒热着。

  按照大赛的规则,如果最高分是两人、或者多人并列,则会进入评委投票的阶段,但是因为评委是十个人,所以依旧有可能是平手,如果是这样的话,则两人并列冠军。

  不过这种概率极低的情况,已经很久没发生过了。

  有时即便是评委对两名选手给出了同样的分数,心中也多半是有倾向性的。

  比如最开始的时候,早早在藤江等人身上,就选择给出的满分的评委,之后就明显后悔了,因为菖蒲和绘里奈的拉面,令他们觉得比藤江等人的拉面更加优秀

  而看到这一分数,绘里奈和菖蒲同时面色一僵,似乎都无法接受这个结果……

  这时没有给绘里奈满分的四名评委中,依旧有堂岛银和浅井!

  当然,他们两人并不是有强迫症,一定要规避满分,而是因为10分与9分之间,是本质的差距,看来是堂岛银和浅井,依旧认为她们现在发挥出的水平,还不能算是20岁以下的拉面师中的“完美”,亦或者说他们对于“完美”,还有更高的期待。

  另外两名没有给绘里奈满分的评委中,有一人与同样也给了菖蒲9分的评委重合,但是最后一位,之前却是给了菖蒲满分的,正是那个秃顶……

  而绘里奈现在也主要盯着他,秃顶见状解释道:“没错,绘里奈小姐的红汤拉面也很美味,但是……拉面本身的淡红色,是因为和面时,加入了番茄汁吧?为了令拉面本身带上果酸的味道,更好的令拉面与红汤的味道,结合的不会突兀……

  这创意虽然很好,但是我依旧觉得,番茄汁的味道,融入拉面中之后,与口感并不协调。”

  而这时不少序号靠前的选手,都开始八卦了起来,关于绘里奈和菖蒲的赌约应该怎么算……

  虽然他们预赛的时候,并不在一号赛区,但是也听人说起过两女的赌约,此时开始好奇起来,如果最后真的并列冠军,这赌约会怎么算?

  会不会双方都付出“筹码”?

  和“围观群众们”虽然没有关系,不过能够看看热闹……比如绘里奈大小姐挑战“大胃王”什么的,似乎也有些乐趣!

  至于一号赛区的“种子选手”们,这时则是还沉浸在被两次“泰山压顶”上。

  本来还想要借助“击败日鸟拉面”,来提升自家拉面馆的声望,结果却被高分秒杀不说,之后甚至又被不是专业拉面师的绘里奈,用高分碾压了一次,现在还沉浸在“失落”中。

  甚至不禁在心中产生了“难道天赋真的这么重要”的想法,有天赋的料理人,可以在所有方面都有杰出的发展,而“没有天赋”的他们,即便是借助家传秘方,也会被在自己最擅长的领域被人击败……

  尤其是许多六七十分的年轻拉面师们,还是被相当数量的远月学员“击败”了!

  这与二三十、四五十分的选手,感觉反而不明显,因为反正也有垫底的准备了,被自己人压着,而被其他人压着,也没有什么区别……

  “浅井先生,要不要说些什么?”秃头评委见到这一幕,有些担心的说道。

  “没关系,交给他们自己家里的‘大人’就可以,这也是很多‘普通’料理人,必须经历的事情,早些经历对他们来说也未必是坏事。”浅井说道。

  诺诺的声音这时也响了起来:“接下来有请最后一位选手!远月学员的十杰第九席!同时也是今晚要和我共进晚餐的刘昴星同学!阿星加油,姐姐晚上等你哦!”

  本来还在争论着赌约怎么算的绘里奈和菖蒲,顿时向刘昴星看了过来……

  绘里奈目光似剑,菖蒲则是一脸嫌弃,好像在看变态一样。

  同时“目光似剑”的还有好几道,以及目光如火(嫉妒之火)的若干……

  刘昴星顶着莫大的压力,将餐车推到了评委席前,而上面摆着的赫然是十盘“炒面”!

  没错,不仅是炒面,而且是单纯的炒面……连酱汁、配菜都没有!

  “欢迎各位品尝,我的‘百家炒面’!”刘昴星将十盘看起来有些单调的炒面,摆到了评委们面前。

  “嗯?这是炒面吗……好吧,姑且算是炒面。”

  想起之前刘昴星“炒面”时的样子,评委们很艰难的捏着鼻子承认这是“炒面”。

  不过其他选手和观众,听到了刘昴星说出的名字时,却有些不满的议论起来,一些评委也眉头微皱。

  “百家炒面?什么意思?难道他觉得自己拉面,可以盖过一号拉面街的一百家拉面馆?”

  “这个……应该只是巧合吧?或者是有什么别的寓意……”

  “呵呵,还能有什么寓意!我看他就是在鄙视我们札幌拉面街!”

  “那你又能怎么样?这次的冠军再怎么看,都已经没我们份儿了……”

  没错,在这种场合提到“百家”,第一个想到的,自然是札幌一号拉面街的100家拉面馆,象征着札幌拉面的圣地般的存在……

  评委中一名札幌拉面街的大师傅,也忍不住问道:“百家炒面?有什么特殊含义吗?”

  “嗯,大家品尝之后就知道,如果说含义的话……应该就是‘致敬’吧!”刘昴星说道。

  评委们中即便有些不是专业美食家,但是也明白规矩,暂时不再这个问题上多纠结,而是开始关注拉面……不,是炒面本身。

  “不过炒面的话,通常是分成‘将面炒好之后淋上酱汁与配菜’,还有‘将面与酱汁配菜一起炒制’这两种主要的流派的吧?但是……这么单调的炒面,还真是很少见啊。”秃头评委说道。

  “等等,这面条对于炒面来说也有些粗吧?”另一名评委夹起了一簇面条说道。

  的确,刘昴星的炒面,每一根看起来都很粗……不是宽面的那种宽、而是粗壮!

  “但是对于炒面来说非常重要的火候,却把握的非常好!从这金灿灿的颜色就能看出来,而且……整盘面都是这种色泽,均一性上也能够看出如此‘精湛’……咳咳,我是说厉害的火工!”

  如果不是因为炒面的光泽金黄,还有近乎完美的颜色一体性,恐怕评委们要怀疑,这么粗的面真的炒熟了吗!

  但是想到刘昴星的炒面方式,说是“精湛”的话,评委们依旧有些接受不能,所以用了莫名其妙的“厉害”作为修辞……

  “那么……让我们来尝尝看吧!”

  “唔,这大根的口感,还真是饱满啊。”

  “虽然是炒面,不过对火和油的控制,却令人在入口时,丝毫感觉不到油腻!”

  “原来如此,是在面条旋转的时候,令刷在上面的油,在离心力下变得均匀而渗透了!”

  “不过即便如此,没有酱料和配菜的炒面……等等!这、这是……”

  “这种浓郁的味道……”

  令观众和其他选手惊疑的是,评委们尝到了本来应该“没什么味道”的炒面之后,居然愣住了?

  “是酱汁!原来如此,酱汁实在面条中!”

  “而且这根本不是什么粗面条,而是细面卷成了螺纹管,里面夹着酱汁,和细碎的配菜末……”

  评委在意想不到的酱料,在口中炸开之后,马上将面条的断面,凑到自己眼前观察了起来。

  没错,在“浓烟”密布,大家看不见里面情况的时候,刘昴星将面围成了螺旋状,并且之前准备好的、兑上了各种配菜的末的酱料,也全都卷了进去。

  最终在二段蒸制的时候,令其完全密闭起来了……

  并且将封闭在其中酱汁,也再次加热,令食客在品尝时,可以最大程度的感觉到这股酱汁的“炸裂感”!

  就在评委们,不断在享受着酱汁在口中炸裂的感觉的时候,浅井忽然愣住了:“等等,我似乎……”

  说着专门挑起了一根面条,在口中吸溜了起来,细细的咀嚼之后,又换了一根。

  “怎么了?老朋友。”

  “果然!你们分别品尝每根炒面!味道和口感都相同!”浅井说道。

  “什么……哦!果然如此!”

  “不对,我怎么感觉这味道有点熟悉?”

  “啊!这和我家的‘激辣地狱拉面’有些像……”

  “咦?这个和池泽家的‘鸡心拉面’有点像,刚刚还品尝了他家的小子,在比赛时呈递的‘鸡心拉面’呢!”

  “这、这根应该是……”

  在浅井的提示下,大家纷纷发现,每一根炒面,似乎都能够在札幌拉面街中,找到对应的拉面馆的招牌面!

  这时评委们才反应过来,之前的三天中,刘昴星在札幌拉面街中“扫荡”过一次。

  品尝各家的招牌面,而这些炒面中的酱料,正是模仿了每家一种拉面的味道!

  “我想起来了!之前不是一直有传闻,远月的一年生中,又出现了一名‘神之舌’的拥有者了吗?难道传闻是真的?而且就是……刘昴星?”

  “没错!这么说的话,我也想起来了……”

  “虽然说起来可能只是六七分‘相似’的味道,但是在精髓上却已经把握到了!最关键的是,我们的拉面,用的都是高汤,而他却是用酱料,来模拟出几分精髓!”秃顶评委说道。

  “等等,还不仅如此!你们不要被味道所麻痹,注意下每根面条的口感!”浅井突然说道。

  “口感?因为火候的均一,所以口感敢都很……不对!这‘大骨拉面’的口感,给我感觉像是细面、这种‘蒜味拉面’的口感,则有些像是宽面……我明白了!是和它们对应的拉面,所选用的面条的口感相似吗?”

  每家拉面馆的每种不同的拉面,也会搭配不同粗细、润滑程度、韧性类型的面条,而现在大家在刘昴星的每一根炒面中,居然也察觉的了这种的口感上的差异……

  “怎么会这样?明明都是一样的面条……等一下,这些面条上……有刻痕!”

  评委们这才纷纷观察起来,这些炒面如果拿起来仔细看的话,会发现在上面有着不一样的刻痕,这也使得面条口感有了区别。

  在螺旋交迭后,显示出竖向的刻痕,会令面条入口更方便,吃起来更顺滑,横向的刻痕,则会令人在入口时受阻里更大、而感觉更粗糙,如果刻出缓冲带似的刻痕,则会显得更劲道……

  没错,这正是在一开始,面条挂在玻璃墙上、刘昴星用一把出刃和一把雕花刀,将面条从横杠上转移到案板上的时候,所刻下的雕纹!

  “仅仅凭借这些,就令口感有了变化?”

  “面是他现场制作的……也就是说,居然在短时间内,在每一根面条上都留下了遍布的刻痕,这种刀功……简直匪夷所思!”

  “我是知道!就是在他的料理台,被周围拐着的面条挡住的时候,他完成了这种雕刻……”

  而这种通过改变面条外表的雕纹,来改变口感的技巧,则来自于“中华一番”时期,另一位“刘昴星”的恒河炒面……(未完待续。)


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