075 松鼠鳜鱼

　　四十分钟转瞬即过，主持人方卉宣布：“时间到。”验收完了的评委们回到了评委席。

　　方卉拿着话筒站在舞台中央：“本轮比赛共计128人，共淘汰31人，有六支队伍被淘汰。”

　　话音刚落，伴随着“噔——噔——噔——”的音效，大屏幕上31名选手的名字由绿色变成了红色。有六支队伍因四名选手都全军覆没，所以队名直接变成了灰色。

　　叶枫扫了一眼，发现还好，美之源和王胖子队全员都在，这一轮全部过关。

　　隔壁两名选手竟然也被他们撑了过来，做海肠子的直接来了个爆炒，因为火候到位，得到了评委唐青松的认可。

　　用榴莲的这位，搭配鲜奶芒果石榴西米等做了个甜品，取名为“流连忘返”，取的是榴莲的谐音。因为颜色搭配得当，受到了评委洪闫丽的喜爱。

　　被罚下场的选手们有的面无表情，有点泪流满面，有点愁眉苦脸，有点嬉皮笑脸。

　　摄像机凑了过去，每个下场的选手都被要求对着镜头录一句话。

　　“来到北都，我学到了很多，此次不虚此行。”

　　“媳妇，你看到我了么？我上电视了。”

　　“我有点不甘心。能再给我一次机会么？”

　　“我前天就有点不舒服，状态不好，影响了发挥。”

　　“我很有希望拿冠军的，只要能让我进入决赛。”

　　……

　　“第二轮比赛现在开始，场上有97名选手将由电脑抽签排号，你们按照排号顺序挑选食材，你们所选择的食材，将提供给下一位选手使用。”方卉宣读了本轮的规则。

　　大屏幕上刷新出了97张选手的面孔，在一翻滚动之后，每个人的名字下面，都出现了一个数字。叶枫被选到的是23号，排得还是比较靠前的。24号是肌肉男孙润天。美之源的队员和王胖子的其他队员拿到的数字都比较靠后。

　　很巧的是，隔壁那个拿到了榴莲的家伙竟然是22号，看到他瞟了自己一眼，抿嘴直乐，叶枫就觉得这小子肯定是不怀好意。

　　大屏幕刷新了上百种食材。有些只有一份，有些有多份。选手们开始为下一位选手选择食材。一般来说，对于自己的队友或朋友，都不会选择比较偏门的食材。对于自己的竞争对手，食材当然是越古怪越好了。

　　这下可热闹了。猪大肠，大羊头，猪鼻子，兔脑壳这些不太好处理的食材被迅速的挑了出来，送给了后一位选手。轮到22号了，这个在上一轮拿到了榴莲，这一轮分得了一只母鸡的家伙，非常果断的给叶枫选了一条鱼，竟然又是鳜鱼。

　　又是鳜鱼？两场都做鱼，都做同一种鱼？如果第二轮还做同样的菜的话，估计评委是不会肯的。

　　轮到叶枫了，他非常贴心的给孙润天选了一份新鲜牛肉。看到孙润田感激的眼神，叶枫知道自己没有送错，他对这个是拿手的。

　　食材都分发下去了，选手们有的喜有的愁。在主持人的一声令下，新一轮的比赛开始了。

　　这次，叶枫打算做个松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼的难点一在于刀工，要把鱼皮向下放在案板上，去掉大的刺，再在鱼肉上均匀地用刀直划，再斜划到鱼皮，使鱼肉呈菱形小花刀。既不能切透鱼皮，又要将鱼肉一块块的如小格子般均匀的分开，确实是需要一番功夫的。当然，这个对叶枫来说是毫无问题的。

　　还有一难点就是油炸定型了，要将鱼抹上绍兴酒和盐之后，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去多余的干淀粉。油炸的时候，要将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起。

　　等油温升高时再放入鱼再炸一次，炸得呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。然后再盘子周围摆上各种切丁的水果和焯水了的小西兰花。

　　做完这一切，叶枫敲响了面前的小铜铃，示意评委可以来验收了。这道菜费时费力，叶枫在场上是最后一个完成的，评委们已经评鉴完了其他选手的菜品，闻声都一起聚拢了过来。

　　叶枫赶紧用炒锅制成了最后的芡汁，直接浇在鱼上。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

　　蓝带和米其林的代表哪里见过这个，他们看到吱吱叫的松鼠，兴奋得赶紧拿出手机拍了一小段视频。接着拿小勺子狠狠的挖了几块鱼肉塞到了嘴里。通过翻译，他们表达了对这个菜的欢喜之情：“淡水鱼我们一般是不怎么吃的，因为刺多，但是这个鱼处理了鱼刺，让他们能很方便的吃到鱼肉，酸酸甜甜的口感，也很合他们的口味。这个菜是既好吃，又好玩。”

　　厨师协会的评委唐青松用筷子拨了拨层层叠叠又层次清晰的鱼肉，点了点头。“刀工不错！下过苦工，而且比例很好，很有想法。”

　　美食家协会的评委洪闫丽夹了一块鱼肉放在了嘴里慢慢的咀嚼：“不错，色泽艳丽，鲜嫩酥香，酸甜适口。”

　　餐饮协会的评委刘嘉树看了一下摆盘，他首先尝了一下作为点缀的豌豆和虾仁：“细节处理得很好，用的器皿和红色的鱼相互映衬，让人食欲大开。”

　　烹饪协会的评委王青也赞叹道：“我只能羡慕的说，老邓收了个好徒弟啊。”

　　这一轮的比赛结束，主持人方卉走上台来：“好，第二轮比赛结束了，本轮共计97人，共淘汰29人，又有五支队伍被淘汰。”

　　伴随着“噔——噔——噔——”刺耳的音效声，大屏幕上又有29名选手的名字由绿色变成了红色。总共十一支队伍因所有的队员全部被淘汰，队名直接变成了灰色。

　　美之源队仍然是全员都在，王胖子队的大妈王金妮被刷了下来。她这次分到手的食材是条蛇，这可一下就点中了王金妮的死穴，她对蛇是极度的恐惧，浑身战栗，腰膝酸软，根本无法下手。很痛快的就输掉了这场比赛。

　　隔壁的两位选手竟然还是非常坚挺的，一个靠着宫保鸡丁，一个靠着红烧狮子头，顺利过关。

　　照例，方卉又堵着被罚下场的选手面前要求他们对着镜头录制一句话，将来要穿插在节目中使用。

　　“老大，加油，就看你的了。”一名被罚下场的选手对着台上的队友说。

　　“我觉得评委的判罚有问题，我觉得不公平。我的菜是世界上最好吃的——”这名选手还没说完，就被旁边的领队给揪走了。“这段掐掉，不要播哈。”领队扭头对方卉说。

　　“我觉得我欠缺了点运气。分到的食材实在是不太拿手处理。”一名选手遗憾的说。

　　“刀具灶具都用得不顺手，调味料用得也不习惯。这可不赖我。”一名选手给自己找了个理由安慰了自己一把。

　　“本轮比赛结束，评委以及选手们都休息一下吧。”方卉在耳机里听到了导演的提示。


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