第十八章 菜单定级
【请宿主尽快制定菜单准备开业。】
苏子放刚从仓库出来便受到系统弹出的提示，完全不给他留一丝喘息的机会。
“菜单？”
苏子放一怔，他好像还真的从没想过怎么列食不语的菜单。
在学校，大家基本都是按照老师的教学任务来进行菜品制作，刚来喜乐街的时候也没有顾客，全凭借自己的心意做菜。
可开业不能这么对待食客，毕竟食客习惯了菜单点菜，如果让食客自己点菜，苏子放可以想得到会发生什么状况。
“老板，五斤的澳龙来一条。”
“服务员，上一盘三头溏心鲍鱼。”
……
如果自己端上去五斤的澳龙，该收食客多少钱呢？
如果没端上去三头的溏心鲍鱼，到底是“没有”还是“可以有”？
想了想没有菜单可能会面临的复杂局面，苏子放觉得他还是老老实实做一份出来。
雕花的菜牌早都洗的干净，连红布都换上了新的，看起来十分有品位。
苏子放上学时练过书法，虽然没有拿得出手的作品，可是自信还是有写菜牌的能力。
磨好墨水，提笔悬腕，苏子放开始思考菜名。
“第一道菜还是红烧肉吧。”尽管这不是苏子放最拿手的菜肴，可是作为第一道在食不语完成的料理，他觉得极有纪念意义。
就在他要落笔前，系统弹出一个加红加粗的提示框。
【当前菜品等级过低，请宿主更换高级别菜品。】
【为了店铺的口碑及宿主能力提升，只有达到B级的菜品才有资格进入食不语菜单。】
系统的补充更加简单粗暴，就差将苏子放无能这几个字写成海报贴在门外。
“等级过低。”
看到这四个字，苏子放的内心波澜不惊。
老南方烹饪学院优秀毕业生的料理，居然连被写上菜谱的资格都没有，怎么可能！
他的表情宛如你仿佛在故意逗我发笑.jpg
再次落笔，他不信红烧肉写不上去。
【当前菜品等级过低，请宿主更换高级别菜品。】
系统提示依旧。
“油焖笋！”苏子放不再挣扎，迅速换了一道料理。
【当前菜品等级过低，请宿主更换高级别菜品。】
“啤酒鸭！”
【当前菜品等级过低，请宿主更换高级别菜品。】
……
一连三次，苏子放的料理都被判定等级过低，老南方优秀毕业生终于有些挂不住脸面，开始学着妥协：“我能看看目前有哪些菜品可以写上菜单吗？”
【清蒸鲈鱼——B级，建议售价：88元】
【糖醋里脊——B-级，建议售价：38元】
【阳春面——B-级，建议售价：10元】
【煎鸡蛋——B-级，建议售价：3元】
自己的一身本事在系统这里居然只有四道勉强能看，苏子放瞬间有一种过去二十多年的奋斗都奋斗到狗身上的错觉。
不过看着后面的建议价格，苏子放又捡回了对生活的信心，起码，价格还是比S县要高一些的。
本来看多了别的美食文的天价菜品，苏子放还担心系统会把菜品价格定得过高导致无人问津。
为此还特意想好了一套噱头，什么食不语用的水都是依云级别，食材储藏环境高度拟态原生环境。
结果，系统很接地气的价格让他没有一点脾气。
不过阳春面算主食，煎鸡蛋最多称得上配菜，真正的菜品只有糖醋里脊和清蒸鲈鱼两份，这对一家餐厅来说，简直寒酸，毕竟连S县小吃菜单都有六十多道菜。
苏子放再度回忆起自己拒绝S县小吃offer的那个下午，心情凉的仿佛冰库中永不融化的冰块。
沉默了几秒，苏子放突然想到一个问题。
“如果食客点了菜单上没有的料理，怎么办？”
【若宿主制作未在菜单登记的料理，视为进行登记挑战。如成功完成B级以上料理，可获得店铺知名度；若料理未达到B级，店铺知名度降低。】
“那万一……”
苏子放有个大胆的想法，不过还没想完就被他自我扼杀，经历过作死的他更明白闷声发大财的意义。
“哟，苏老板，忙呢？”牧录具有辨识度的声音从门外传来。
“没事，你说。”苏子放把柜台上的笔墨收拾到一边，点头回应。
“这不是昨天吃了顿糖醋排骨，突然馋了，整一个锅包肉呗？”牧录挑挑眉。
“找你家陆老板啊，他不是也会么？”苏子放一面说一面把菜牌挂回横杆。
“嗨，你又不是不知道，陆老板做小菜可以，大菜准翻车。再说，这不是刚开张，给你送个开门红嘛。”
不知道是不是东北人自带说服特效，几句话过去，苏子放就被牧录忽悠的晕头转向，一脸懵圈的摸到灶台边上。
直到拿起锅铲还有三个问题没有得到解决：我是谁？我在哪？我为什么要做锅包肉？
锅包肉是东北名菜，始创于光绪年间，是哈尔滨厨师郑兴文为了适应外宾口味，特意把咸鲜口的焦烧肉条改成了酸甜口后流传至今而成的菜肴。
整道菜的来历、准备、做法都在课堂上都讲过，偏偏苏子放那节课后半段请假，所以，他从没亲自做过锅包肉。
不过已经到了锅前，苏子放也不能退缩。
在脑海中回忆了下当时上课讲的步骤，开始操练起来。
淀粉加水，现调一碗水淀粉，里脊肉切成三毫米厚的大肉片，用盐腌制好在放进淀粉碗里抓匀。
等到每一片肉都均匀地裹上水淀粉，苏子放取一只碗，倒入陈醋、料酒、白砂糖、生抽、香油，调制了一碗糖醋汁。
说实话，他放料的时候也有些发怵，这么做出来的锅包肉，和糖醋里脊有啥区别？
不过锅里油温容不得他胡思乱想。
锅包肉、糖醋里脊这类需要挂浆的菜往往需要炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸出酥脆口感。
一旦时机不对，就是满盘皆输。
眼看着油锅开始冒泡，苏子放迅速将挂好浆的肉倒进锅内。
肉片入锅，油爆声连绵不绝，炸物特有的味道逸散在空气中，闻着都仿佛感受到肉片外层淀粉壳的酥脆。
苏子放用长筷翻动划开，让每一块肉片都经受全面考验。
几分钟后，内层的里脊已经熟了大半，而外层的淀粉壳还不够酥脆时，苏子放果断捞出肉片准备复炸。
调好猛火，等到油温九成热时，苏子放再次将肉片倒入锅内。
这次不用炸很久，大约一分钟不到，苏子放便抄起笊篱把所有肉片捞出。
把多余的油倒回盆里，顺手切了几段葱姜蒜和炸好的肉片、糖醋汁摆在一起。
锅内底油烧热，苏子放将姜蒜下锅爆香，趁热把肉片和糖醋汁一起倒入，翻炒均匀，酱汁被肉片吸收，锅底将干未干时熄火，撒上香菜。
苏子放第一次尝试做的锅包肉就此出锅。
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